miércoles, 29 de abril de 2009

Te pelaré esta naranja

Hoy en el abril que toca y el corazón nos lleva, cogí una bonita naranja, de las que penden sus verdes hojas arrugadas sobre su cálido lunar paisaje. Tenía el tacto agradable y aún con restos de polvo del calizo camino, me dispuse con mis manos a pelar, como pelan las madres a sus hijos. ¡Exquisita! Entonces me acordé de los primeros días de invierno, de las mondas de naranja. Del perfume que recuerdo que invadía la cocina.
El hogar de nuestra casa.
Así ahora, con el recuerdo de estas y otras páginas escritas en la infancia de mi vida, quiero dejar un  suculento contraste de sabores del más profundo de sus gentes del sur. Aceite de oliva sobre unas rebanadas de naranja. Al gusto añadir un poco de azúcar. Por esencial del plato, tener muy presente un buen trozo de pan. Hogaza de pan blanco, como se hace en algunos pueblos de Castilla todavía, en Extremadura y por qué no decirlo, el buen pan que hacen los panaderos de Cameros, para que el pan sea más pan de un día.
Esto quien lo toma, o conoce de haberlo visto tomar, no se dice de ninguna forma. Se toma. Como desayuno, es ideal.

viernes, 24 de abril de 2009

Sopas de ajo conceptuales


Creadas: invierno de 2005,
Por si a este abril o mayo aún le quedan días de sayo...

Se trata ésta de una receta sencilla en la que lo primordial, como si no, es el ajo, agua, cuanto más fina mejor para el rehogue y cocción y el concepto mismo para hacer una sopa.

Se le pone mucho cariño y sobre todo atención a la fase del rehogue inicial del ajo. Si se le quema, uno solo, bastará para echar a perder tan suculento plato. Rehóguense el resto de ingredientes, con pimentón al gusto de 'La Vera'-Verita-Vera, la sal de la vida y remueva de vez en cuando. Tómese su tiempo. Una sopa en condiciones, nunca se puede hacer en 10'.

Esta receta, quiero dedicársela a varias personas entre ellas,
Rembrandt Harmenszoon van Rijn.

lunes, 20 de abril de 2009

Desayuno con fresas


No se ni cómo ni por qué, con tantas y tantas cosas que dejar en esta cocina, me decanto ahora por este 'Desayuno con Fresas'.  Que en cierto modo quiero dedicar a las gentes del sur de España. Al Andalus. Ese pan con tomate y aceite que sabe a sol de la mañana, le he puesto unos corazones de fresas y azúcar. El aceite al gusto... A mi el pan me gusta empapao.